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Gesunde und ausgewogene Ernährung in der Tagespflege

Der Speiseplan sichert eine bedarfsgerechte Verpflegung
in der Tagespflege und weckt Vorfreude und Appetit.
Dabei sollte der Speiseplan bestimmte Anforderungen
erfüllen und ansprechend und abwechslungsreich
gestalten sein.

- Foto: Adobestock/anaumenko

Für ältere Menschen gilt – wie für alle Erwachsenen –
die Empfehlung, sich gesund und ausgewogen zu ernähren.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt
eine abwechslungsreiche Ernährung, die sich an den
Produkten der Saison orientiert. Der Speiseplan sollte
sich aus sieben Lebensmittelgruppen zusammensetzen,
wobei neben einem reichhaltigen Angebot an Getränken
insbesondere dem täglichen Verzehr von fünf bis sechs
Portionen Obst und Gemüse eine hohe Bedeutung
beigemessen wird.

Die Tagespflege ergänzt mit ihrem Verpflegungsangebot
die individuelle Ernährung des Gastes zuhause. "Sie
kann dazu beitragen, Ernährungsprobleme zu verringern",
schreibt Beraterin Heike Jurgschat-Geer in der
aktuellen Ausgabe der Fachzeitschrift TP. Eine nicht zu
unterschätzende Problematik liege zum Beispiel häufig
darin, dass viele Gäste Zahnprothesen tragen und der
Zahnstatus nicht immer der beste sei. Der individuellen
Problematik hinsichtlich der Kau- und Schluckfähigkeit
lasse sich in der Speiseplanung begegnen, indem das
Konsistenzstufenschema bei der Gestaltung
berücksichtigt wird. "Auch wenn die Mahlzeiten ein
wesentliches Element der Tagesstruktur darstellen,
sollten Sie die Individualität Ihrer Gäste nicht aus
dem Auge verlieren", so die Autorin weiter. So erwarten
sowohl die Kontrollinstanzen als auch die Pflegekassen,
dass Sie es Ihren Tagesgästen ermöglichen, Zeit und Ort
des Essens innerhalb eines gewissen Rahmens frei zu
wählen, um jederzeit eine Zwischenmahlzeit oder ein
Getränk erhalten zu können.

Lesen Sie den ganzen Beitrag "Den Speiseplan gestalten"
mit vielen Tipps für die Praxis in der aktuellen
Ausgabe der Fachzeitschrift TP.

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