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Der Küche den richtigen Stellenwert geben

Veränderte Bedarfe und neue Krankheitsbilder sind ein
relevanter Treiber für Investitionen in
Verpflegungskonzepte, zeigt das Investitionsbarometer
zur ALTENPFLEGE 2018. Das geben 64 Prozent der
Befragten an, gefolgt von der Nachfrage nach
Spezial-Menüs und Sonderkostformaten mit 63 Prozent.

12.02.2018

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- Natürlich darf die Kochshow von Heimkoch-Experte Herbert Thill bei ALTENPFLEGE connect nicht fehlen. Foto: ALTENPFLEGE

"Die stationäre Pflege steht zunehmend vor der
Herausforderung, die Versorgung von demenziell
veränderten und multimorbiden Menschen zu meistern.
Einerseits besteht die Aufgabe darin, die
Selbstbestimmtheit gerade beim Essen zu erhalten sowie
die Nahrungsaufnahme und das Genusserleben zu fördern.
Andererseits wächst der Bedarf an Sonderkostformen,
hochkalorischen Speisen, Fingerfood und pürierter
Kost", bestätigt Ralf Roland Oberle,
Geschäftsbereichsleiter apetito consult. "Die Vielfalt
der Aufgaben und Herausforderungen für die Küche
fordern eine neue Organisation der Heimküche.

Eine Voraussetzung sei dabei, Altenhilfeeinrichtungen
als Ganzes zu betrachten und der hauswirtschaftlichen
Küchenleistung den Stellenwert zu geben, den sie ohne
Zweifel habe, betont Ralf Klöber, Berater für den
Verpflegungsbereich: "Gut ausgebildetes, gut bezahltes
und gut motiviertes Personal sind dafür
Grundvoraussetzungen. Mein Tipp an alle
Einrichtungsleitungen: Bilden Sie Ihr Küchenpersonal zu
Verpflegungsexperten für alte Menschen aus und nutzen
Sie dieses Wissen als Wettbewerbsvorteil für Ihre
Einrichtung!"

Als Herausforderung sieht Kai Zeumer,
Fachbereichsleitung Beratung & Konzept,
Transgourmet Deutschland GmbH & Co KG, im Bereich
Hauswirtschaft und Verpflegung vor allem die immer
weiter steigenden gesetzlichen und qualitativen
Anforderungen. "Hinzu kommt, den veränderten
Bedürfnissen in der Breite des Speisenangebotes mit den
derzeit geringen Budgets und dabei immer weniger
Fachkräften gerecht zu werden."

Die aktuellen Trends und Herausforderungen der Bereiche
Verpflegung und Hauswirtschaft werden auf der
connect-Fläche und der offenen Bühne in Halle 19 bei
der ALTENPFLEGE 2018 präsentiert. Die
Themenschwerpunkte von ALTENPFLEGE connect Verpflegung und
Hauswirtschaft: